Mole poblano

16 Abr

Ingredientes

  • 1 kg de pollo
  • 2 cebollas
  • 5 ajos
  • sal
  • AOVE
  • 20g de chile ancho seco
  • 15g de chile pasilla seco
  • 50g de chile mulato seco
  • 1/2 chile chipotle seco
  • 2 tomates
  • 100g de almendra cruda
  • 100g de cacahuetes
  • 2 clavos de olor
  • 1/2cu de pimienta negra
  • Un trocito de rama de canela
  • 1/2cu de semillas de anís
  • 25g de pasas
  • 40g de chocolate sin azúcar
  • 1cu de azúcar moreno
  • 2CU de sésamo


Ponemos en una olla el pollo con sal y una cebolla y dos ajos cortados a trocitos. Cuando empiece a hervir empezamos a contar una hora. Colamos el caldo y separamos el caldo del pollo, la cebolla y los ajos los tiramos.

En una paella tostamos el sésamo y lo reservamos.

En la misma paella tostamos las sémillas de anís y la canela. Después de un minuto añadimos las almendras y cuando esté todo tostado, lo sacamos y lo reservamos.

Ponemos un chorro de AOVE en la paella y cuando esté caliente añadimos todos los chiles sin semillas, ni el rabo. Dejamos que dejen el sabor en el aceite durante un minuto y apartamos los chiles. Los ponemos en un cazo con agua hirviendo durante media hora. Luego los colamos y los reservamos.

En la paella ponemos 3 ajos y vamos incorporando, con diferencia de cinco minutos entre ingredientes, una cebolla, los cacahuetes, la pimienta negra, los clavos de olor, los tomates cortados a trocitos, las pasas y la mezcla de anís, canela y almendras. Dejamos que se mezclen los sabores, lo quitamos de la sartén y lo ponemos a triturar junto a los chiles.

En la paella añadimos más AOVE y cuando esté caliente ponemos, la mezcla triturada a calentar. Cuando esté caliente añadimos el chocolate y el azúcar. Echamos caldo de pollo dependiendo de lo líquido que queramos el mole, añadimos el pollo y lo dejamos a fuego lento 10 minutos.

Antes de servir espolvoreamos el sésamo.

Yo lo sirvo al día siguiente para que se mezclen bien los sabores con un poco de arroz blanco.

Receta adaptada de melodijo lola.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: