Bacalao al romesco

13 Nov

Ingredientes

  • 8 porciones de lomo de bacalao salado
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2CU de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1/2 cebolla
  • 150ml de caldo de pescado
  • 300ml de Salsa romesco
  • AOVE


Cuatro días antes de lo que se tiene pensado servir el plato, poner el bacalao en remojo. Dos días antes, cambiar el agua. El día de antes cambiar el agua tres veces (mañana, tarde y noche). El mismo día por la mañana hacer un último cambio de agua y cuando se vaya a preparar el plato, pasar por el grifo para limpiar y dejar secar en unas servilletas.

Freír las porciones de bacalao en abundante AOVE por los dos lados. Reservar el bacalao y guardar el aceite sobrante.

Poner en una sartén 3CU del aceite sobrante de freír el bacalao y sofreír el ajo y la cebolla.

Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca.

Añadir la harina y dar vueltas.

Añadir el romesco y el caldo de pescado y dejar que se mezclen durante uno minutos todos los ingredientes.

Cuando empiece a hervir añadir el bacalao y el perejil picado.

Dejar unos minutos en la sartén tapada.

Servir.

Receta adaptada de Què es cou a la cuina?

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